多くの植物に含まれている化学物質フィトケミカルの一種で、複数の水酸基を持つ物質の総称です。身近なところでは、赤ワインに含まれるポリフェノールが有名でしょう。ポリフェノールとは、強い紫外線から身を守るために、ほとんどの植物に存在している色素のことです。緑茶に含まれるカテキンやブルーベリーのアントシアニンなど、比較的色の濃いノンフラボノイド系と、大豆など淡黄色や無色の色素であるフラボノイド系のものとに分かれています。
私たちの体内で発生する活性酸素が、今や国民病とまで言われるがんや、脳梗塞・心筋梗塞を引き起こす動脈硬化の原因であることはご存知でしょう。不安定な原子であるフリーラジカルと共に暴れまわって、私たちの細胞を傷付けてしまうからでした。ポリフェノールには、これらの危険物質を無害化する強い抗酸化作用があります。ビタミンＣやＥと並んで、美容の分野でも老化を防止する効果に大きな期待が集まっているのでした。ポリフェノールには実にさまざまな種類があって、それぞれの成分が持つ機能や効果も多彩です。
カテキンなどのノンフラボノイドには、臭い成分の硫化水素やアミン類と錯体（複合物）を形成する作用があって、フラボノイドの場合には、分子中の水酸基がアミン類のアミノ基と中和反応を起こして高い消臭効果を発揮します。成分中の官能基が化学反応を起こして、臭いの成分を捕捉消臭してくれるのでした。さらに、ポリフェノールには活性炭に似た微細構造があるため、臭いの成分を自らが吸着して素早く大量に消臭していきます。
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