人間の体の内側、口から食道、胃から超へと繋がる長い長い管を感染症などから保護する粘膜の生成に深く関わっています。とても強力な抗酸化作用を持つ事が知られていました。近年ではがんの発症を抑える効果があることも研究されています。
また目の奥で光を受け取る役目をしている網膜色素も、このビタミンAを必要としています。
ただビタミンAを過剰に摂取するのは望ましくありません。体内に蓄積されやすく、頭痛や吐き気などを引き起こしたり、脂肪肝の原因となったりもします。体の中で必要に応じてビタミンAに返還されるβ-カロチンが注目を浴びたのはこの為でした。さまざまな意味からも、緑黄色野菜で補うのが一番賢い選択と言えるでしょう。
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