私たちが良く耳にする「中性脂肪」の基礎となる炭素と水素の結合体を言います。体内では生成されない３つの必須脂肪酸は、食べ物から経口摂取するしかありません。アラキドン酸、リノール酸、α-リノレン酸で、不飽和脂肪酸と呼ばれるものでした。
健康維持や子供の成長には欠かせない栄養素で、これらが不足すると細胞を保護する脂質が脆弱となって、免疫力が低下し、思わぬ病気にかかることがあちます。又、不飽和脂肪酸はコレステロールとも深く関わっていて、ドロドロな血液をサラサラにしてくれる効果もあるのでした。
リノール酸やオレイン酸は植物由来の油性食品に多く含まれていて、アラキドン酸は魚介類、α-リノレン酸はごま油に多く含まれています。その他、ＤＨＡやＥＰＡなどが近年は広く知られるようになりました。
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